| CALIFORNIA Création de Septembre 2022

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Description: 

C’est avec fierté que l’on vous annonce notre nouvelle collaboration avec le restaurant gastronomique de Haguenau, Le Jardin. En place depuis 35 ans. Inscrit dans le guide michelin depuis l’an 2000. Le Chef Meyer Romain a concocter pour nous, une vinaigrette, et une mayonnaise


Composition:

Sur une base de riz vinaigré, duxelle de champignons de paris aux herbes de Provence et éclat de croustillant de wasabi. Saumon mariné à une huile d’olive infusé au romarin avec zestes d’agrumes (orange pamplemousse et citron vert), vinaigre de cidre et pointe de miel. Le tout sur un domino d’avocats. Coté finition, soupçon de Mayonnaise à l’ail noir (Il apparaît sur la côte sud-est du Japon au début des années 2000). Sel de guérande, 5 poivres et baie rouges, cresson de moutarde.

 

Allergènes: 

- Poisson

- Soja

- Sésam

- Crustacé